Les Salins du midi
Mais l’histoire du salin d’Aigues-Mortes est beaucoup plus ancienne, car c’est dès l’antiquité qu’ils furent exploités. Ils sont la deuxième richesse biologique mondiale. Aujourd’hui, la compagnie est internationale est produit 4 millions de tonnes par an. Dix sauniers gèrent le site, prenant en compte les mouvements des eaux en fonction du vent, des orages, du soleil et de la salinité.